일본 NHK에서 1월20일부터 시작한 단편드라마. 매주 월~목 저녁 10시45분에 15분씩 4편을 방송한다. 그 4편이 하나의 에피소드로 이루어져있다(일단 첫주 방송을 보니 그렇고 앞으로도 그럴듯).
드라마의 컨셉은 주인공인 시라이는 오오사카(大阪)의 변두리 지역에서 자그마한 제과점의 오너로 5년간 일해왔지만, 4천만원의 빛만 지게 되고 가게를 닫게 된다. 가게의 장비 일체를 인수해줄 인수자를 찾느라 폐업된 가게의 가게세를 내고 있는 상태.
빛과 가게세, 집세, 그리고 생활비까지 빠듯한 경제사정에 디저트 카페와 편의저메서 알바를 하며 버티는 중이다.
그런 가운데 사도야 마나미라는 여성 요리연구가 (아마도 제과점 운영 당시에 손님이었을 것으로 추정)가 접근해, 닫은 제과점의 주방을 자신이 제과교실로 사용료를 내고 쓰자고 제안을 해온다. 경제사정이 어려운 시라이는 탐탁치는 않지만 시간당 이용료 5천엔을 주겠다는 제안을 거절하지 못하고 주방을 빌려주게 된다.
그러면서 그 제과교실에 찾아오는 고객들과 매회 특정한 제과의 만드는 과정을 소개하면서 벌어지는 에피소드들과 주인공 시라이 그리고 요리연구가인 사도야, 그리고 매 에피소드마다 바뀌는 고객들의 사연을 주요한 줄거리로 진행된다.
첫 에피소드를 본 결과 제과를 매개체로 고객의 고민, 사연, 갈등을 풀어나가는 힐링 스토리다.
특히 음식을 매개로 풀어나간 일본 영화의 수작 리틀 포레스트를 좋아하는 사람이라면 이 드라마도 마음에 들게 틀림없다.
물론 리틀 포레스트 정도의 수준에 이르지는 못한다.
2화. 첫 고객은 쥰코라는 젊은 여성.
요리교실은 맨투맨 방식으로 고객은 1명이다.
오늘 만들 제과는 타르트 후루츠(tarts fruits)
쥰코는 외국계 컨설팅 회사에서 근무하는 여성. 일을 잘해낼 경우 자신에게 포상으로 유명 제과점에서 타르트 후루츠를 사먹는데, 그런걸 만들어보고 싶어서 사도야에게 신청해서 오늘 여기에 참석했다.
타르트 후루츠. 아주 비쥬얼이 영롱하다. 딱 봐도 전문가의 솜씨다. 시중에서 이런거 사려면 대략 3~4만원 정도 줘야 할 듯 싶다.
일단 시라이가 제과점을 하면서 만들어놓은 레시피를 참고용으로 준다.
밀가루를 채를 치는 것부터 쩔쩔매는 쥰코.
원래 예정된 요리교실 시간은 2시간. 하지만 고객의 상태를 보니 2시간은 택도 없을 것 같은 느낌. 시라이는 자꾸 시계를 쳐다보고.
채 치는데 한나절.
하아..
톡이 와서 보니, 사도야가 보낸 것.
사도야 : 시계 쳐다보는 것 고만해
시라이 : 연장 요금도 주실거에요?
사도야 : 그래.. 줄게...
이제 버터를 분쇄할 차례.
역시 한바탕 난리.
이제 냉장숙성시킨 생지(生地) - 반죽, 생지가 키지(生地)라는 일본말에서 유례함. 제과제빵업체에서는 그대로 널리 씀 - 를 얇게 펴서 타르트의 용기가 될 빵을 만들어야 함.
반죽을 일정하게 펴는 것도 쉽지 않은 일ㅇ.
제대로 되지 않자 점점 더 긴장하는 쥰코. 좀 과도하게 긴장하는가 싶긴 하다.
어찌해서 베이스를 오븐에 굽긴 했지만 반죽이 펴지는 과정에서 너무 오랜동안 반죽을 만져서 그런지 굽고 보니 일부분이 오버쿡킹이 됐는지 갈변함.
어차피 안에 아몬드 반죽으로 채워넣으니까 별 문제 없다면서 안심시키는 사도야.
아몬드 반죽 채워넣고.
2차 쿠킹해서 타르트 완성.
회사 일때문에 자주 휴대폰을 보는 쥰코. 좀 제과 교실에 성의가 없어보이긴 한다.
셍크림은 시라이가 올려준다.
이제 과일을 원하는대로 컷팅해서 생크림 위에 데코를 할 차례.
난도질 당하는 딸기들.
피를 철철 흘리는 오렌지.
저기 얘들 죽어요.
멘탈 붕괴 상태.
타르트 후르츠의 좋은 예.
타르트 후르츠의 나쁜 예.
그래도 사도야는 정성스럽게 컷팅해서.
케익을 이쁘게 컷팅하는 것도 쉬운일이 아닌데라며 감탄하는 시라이. 이 여자 뭐지?(그렇게 어려운 일인가는 잘모르겠음. 난 그냥 대강 잘라서 먹기 때문에)
맛보라고 자른 조각을 쥰코에서 준다.
자신이 만든 타르트 후르츠를 보고 경악하는 쥰코.
갑자기 주저앉아 오열.
왜 이딴걸 만드는 걸 보고만 있었냐며 도리어 원망.
니가 이해해. 미친년이야.
갑자기 뛰쳐나가는 쥰코. 휴대폰은 가져가라며 시라이가 건네준다.
웬진 모르지만 부들부들 떠는 쥰코.
저런 미친년은 많이 봤다는 듯 자애로운 미소마저 짓는 사도야 센세.
원망스러운 표정으로 뛰쳐나가는 쥰코.
이대로 파국?
쥰코가 뛰쳐나가고 남겨진 타르트 후르츠를 맛보는 사도야. 맛있네. 모양은 저렇지만 재료는 그대로고 제법도 전문제과사가 시간 맞춰 오븐에 구워줬으니 맛이 없을리는 없다.
다음번엔 뭐하면 좋을까?
요리연구가 사도야 마나미 역을 맡은 배우는 나가사쿠 히로미(永作博美), 1970년 생으로 올해 55세.
가수로 데뷔를 했다. 지금 얼굴에서도 보이지만 젊어서는 귀여운 인상의 미모가 돋보였다. 39의 나이인 2009년에 영화작가와 결혼해서 슬하에 아들, 딸 한명씩을 두고 있다.
또 오겠어요?
사도야) 그러지 말고 혹시라도 오면 다음번에 뭘 하면 좋겠어?
시라이) .... 타르트 타탱(Tarte tatin)?
오 타르트 타탱.
이 드라마의 오프닝 크레디트가 바로 타르트 타탱을 막 구워낸 모습이다(그래서 오프닝 크레디트는 매주 바뀐다).
3화 타이틀롤은 시라이가 알바로 일하는 피자가게? 화덕앞에서 도우를 돌리는 뭔가 정통파스러운 피자 가게.
다시 벨 블랑슈 제과 교실.
다시 찾아온 쥰코.
내가 잠시 미쳤었나봐요.
오늘 만들 메뉴는 타르트 타탱.
주요 재료는 화면에도 보이지만 사과다. 타르트에 사과를 듬뿍 올리는 개념인데, 타르트 후르츠와는 달리 제법이 반대다.
일단 사과 심을 파내고, 껍질을 벗긴다. 껍질은 나중에 갈아서 사과를 조릴때 쓰기 때문에 보관한다.
사과가 엄청 빨갛고 맛있어보인다. 일본의 최고 사과산지는 아오모리고 일본 전체 사과생산량의 60% 정도가 아오모리에서 난다.
아오모리 사과는 맛있기로 유명하다. 작년 대한민국의 사과파동으로 사과 상품 5kg 한박스가 10만원을 넘어갈 때 일본사과 수입을 검토한다는 얘기가 있었다. 하지만 후쿠시마에서도 사과가 많이 나기 때문에 일본사과를 수입하려 했다면 국내 반대가 만만치 않았을 것이다.
사과 재료 준비 중에 사도야는 타르트 타탱의 기원에 대해 설명해준다.
옛날 프랑스에서 호텔을 경영하는 두 자매가 애플 파이를 만들면서 실수로 밑에 까는 타르트가 없는채로 사과를 조리를 했는데, 그 위에 뒤늦게 타르트를 올려서 조리 후 남비를 뒤집어서 파이를 꺼낸 것이 타르트 타탱의 기원. 즉 타르트 타탱은 애플 파이의 조리법을 거꾸로 한 것이라는 얘기.
일반적인 애플파이와 달리 타르트 타탱은 버터와 설탕으로 조린 상태의 젤이 사과에 훨씬 오래 스며들고 익으면서 기본 제법의 애플파이보다 더 사과의 풍미가 풍부해지면서, 당시 호텔의 인기 디저트 메뉴가 되었고 그 호텔의 이름과 자매의 성(姓)인 타탱(tatin)을 따서 타르트 타탱(tarts tatin)으로 명명됨. 이후 이 레시피가 전국적으로 퍼져 프랑스의 대표적 디저트가 되었다.
이 타르트 타탱의 요리법 자체가 어느 과정에서 실패를 해도 뒤에 만회할 기회는 있다 뭐 이런걸 의미하는 걸로 이번 에피소드에선 사용된다.
아 그래요?
조리의 첫과정. 버터와 설탕을 넣고 녹여서 나중에 손질된 사과를 넣고 조려줄 베이스를 만든다.
오오
버터와 설탕이 녹는 과정.
을 멍하니 지켜보다가
갑자기 회사일이 생각나는 쥰코.
그러면서 급격하게 공황이 온다.
회사 상사로부터 갈굼을 당하는 장면
허둥대며 어디론가 도망을 가려는 쥰코
공황 발작.
깜짝 놀라는 시라이.
그래도 프로답게 끓고 있는 설탕버터액에 바닐라 투하.
나도 바닐라는 처음 봤다. 바닐라는 콩과의 식물로 저 콩깍지(안에 바닐라 콩이 들었겠지) 자체로 투하.
사도야는 공황이 온 쥰코의 어깨를 토닥거리며 심호흡을 하도록 하고
시라이는 쥰코를 걱정스럽게 지켜보면서도 프로답게 냄비를 젓는 것을 잊지 않는다. 프로는 확실히 다르다.
안정되는 쥰코.
이게 무슨 냄새죠?
예?
바닐란데요.
바닐라가 이렇게 좋은 냄새가 나는군요.
시라이 : 마다가스카르산이니까요(여기 바닐라가 좋은 건가보다)
바닐라향을 음미하는 쥰코(실제로 바닐라향이 긴장을 이완하는 효과가 있다고 한다). 쥰코는 바닐라가 향료같은 첨가물인 줄 알았다고 하다. 나도 여태 그런줄 알았다. 좀 알아보니 마다가스카르산 바닐라는 위 사진과 같이 1깍지에 2~3천원쯤 한다.
시라이역의 여배우는 이마가 동그랗게 약간 튀어나온게 참 이쁘게 생겼다.
설탕버터액+바닐라빈이 잘 조려진 상태.
이제 여기에 준비된 사과를 넣는다.
꽉 채워넣는게 중요한 듯.
다시 사과가 익기를 기다리는 중.
사실은 자기는 요즘 회사를 쉬고 있는 중이라면서 자기 고백 타임을 갖는 쥰코.
어려서부터 부모님께 인정 받으려고 공부를 열심히해서 동경대에 들어갔고, 경산성(경제산업성, 일본의 중앙부처)에도 합격.
자기는 주변에 인정받기 위해 정말 열심히 했는데, 무엇 하나 잘하는 게 없다면서, 주변 사람들에게 질책만 듣는 생활에 지친 상태를 이야기하다가 다시 공황발작.
갑자기 소리를 지르는 사도야 선생.
질겁하는 시라이. 뭐지? 미친건가?
벙찐 쥰코.
쥰코의 머리속에 속삭이는 귀신을 쫓아내는 중이라며 계속 소리를 지르는 사도야.
눈치보다
따라하는 시라이.
모두 소리를 지르기 시작.
이 장면이 실제로 영상으로 보면 가슴이 따뜻해진다.
자 이제 진정이 됐으니 타르트 타탱 만들기로 돌아간다. 사과 껍질을 버리지 않고 모아서 체에 넣어서 갈아낸다.
여기엔 팩틴이라는 식이섬유가 많다고 한다. 그걸 사과 조리는데 함께 부어준다.
쥰코 역의 배우 도이 시오리(土居 志央梨), 1992년생으로 올해 33세. 데뷔는 2011년이다.
3살부터 발레를 배우기 시작해서 고교때까지 15년간 발레를 배웠다. 프로발레리나가 되려는 생각을 했으나 이대로 인생에 아무것도 않고 발레만 해도 괜찮을까? 라는 생각에 교토조형예술대학 영화학과에 입학하여 배우분야를 전공한다. 이후 연극무대에 다수 출연하면서 연기에 눈을 뜨고 배우의 길을 걷고 있는 중이다.
다 익은 사과위에 타르트 반죽을 얹고 오븐에 넣어서 굽는다. 지켜보는 세 여자
만들어진 타르트 타탱은 하루밤 정도 찬물에 넣어서 식히는 과정을 거친다. 극중에서는 밤을 샐 순 없으니 냉장고에 넣어서 1~2시간 정도 식히는 과정 후에 꺼냈다. 베이커리에서 타르트 타탱을 구매할 경우 냉장고에 넣어서 하루 정도 숙성시킨 후에 차게 먹는게 가장 맛있다고 한다.
다 익은 냄비를 식힌 후에 뒤집어서 타르트를 꺼낸다.
위에 슈가 파우더를 뿌리고
제빵용 토치로 지진다.
그래서 이런 오프닝 영상이 만들어짐.
슈가파우더를 지지면서 먹음직스러운 윤기있고 바삭한 겉면이 완성.
디저트 카페에서 알바 중인 시라이.
점장이 잠시 보자고 한다.
점장이 시라이가 제과점을 경영했다는 사실을 알게 된다.
그래서 해고.(사유는 동종 업계 오너로서 가게의 레시피를 훔쳐갈 위험이 있기 때문이라는)
이 일로 이번화의 주요 내용은 시라이의 방황 그리고 다시 마음을 다잡는 내용이 된다. 제과와 별 상관없는 내용이고 뻔한 클리셰이므로 스킵.
일은 계속해야 하니 다른 빵집에 알바로 취직. 알바 자리는 널리고 널렸다.
.그리고 또 제과교실을 준비하는 시라이.
이런 형태의 에피소드들이 계속 이어진다. 꽤 볼만하다.